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標(biāo)題: 隨州全城“吃蝦總動(dòng)員” [打印本頁(yè)]

作者: 七飯    時(shí)間: 2014-5-7 09:17
標(biāo)題: 隨州全城“吃蝦總動(dòng)員”
本帖最后由 小永遠(yuǎn) 于 2014-5-7 10:54 編輯

(, 下載次數(shù): 211)

    隨著氣溫逐漸走高,隨城餐飲進(jìn)入了“小龍蝦時(shí)間”,滿街的蝦店遍地開(kāi)花,空氣中飄蕩的都是小龍蝦誘人的香氣。
    路邊的大排檔坐滿了吃蝦的食客,一盆盆紅彤彤的大蝦接連端上桌來(lái)……近日,記者走訪發(fā)現(xiàn),僅在二橋頭,就聚集有近20家蝦店,而價(jià)格比往年也有所上漲。

    近20家蝦店扎堆二橋頭
    記者發(fā)現(xiàn),二橋兩頭共有蝦店近20家,其中最早做蝦、規(guī)模最大的蝦店要數(shù)河西岸的“蝦皇”。老板張軍介紹,自己從事蝦店已有6年,現(xiàn)在夏季高峰期最多一天可賣出400多斤蝦子,“我是08年第一批開(kāi)店的,開(kāi)始是在河對(duì)岸。”
    在河的另一邊,“蝦王”的生意也做得風(fēng)生水起,“蝦王”的老板姓宋,外號(hào)“棉紡胖子”。該店選用隨州本地蝦子,旺季時(shí)也要賣出360多斤蝦子。蝦子好不好吃,關(guān)鍵看廚師,F(xiàn)在隨州大一點(diǎn)的蝦店基本上都是請(qǐng)的潛江的廚師。
    32歲的汪建軍來(lái)自潛江五七區(qū),師從第一代潛江師傅,曾在2010年奪得過(guò)潛江小龍蝦烹飪大賽第二名,F(xiàn)在自己也開(kāi)始帶徒弟,個(gè)別優(yōu)秀的徒弟今年單飛去了廣東開(kāi)蝦店。
    汪建軍說(shuō),做油燜大蝦,首先是調(diào)味,其次是火候。油在鍋里燒到30℃左右,就可以把所有的調(diào)料放進(jìn)鍋里,然后用大火烹,油燒熱后,再將洗凈的蝦倒入翻炒兩分鐘,加入啤酒,再小火燜15分鐘即可。

    市場(chǎng)上的龍蝦多為本地產(chǎn)
    目前,二橋頭一帶已成為隨州吃蝦子最熱鬧的地方,各店在傳統(tǒng)油燜大蝦的基礎(chǔ)上,推出清蒸、蒜泥、鹵水、全味等做法。
    做了10年送蝦生意的許厚朝是兩水溝人,他告訴記者,現(xiàn)在厲山和安居都有職業(yè)養(yǎng)蝦人,加上堰塘里收的野蝦,一天要送200多斤的蝦。
    許厚朝說(shuō),隨州蝦子殼薄肉多,蝦皮是半透明的,比一般小龍蝦的肉質(zhì)比例要高20%~30%,所需要的烹調(diào)時(shí)間短,佐料入味快,吃起來(lái)質(zhì)感也更加醇厚。
    據(jù)了解,各店兩斤半的中盆油燜大蝦價(jià)格為128元,大盆的賣到168元,價(jià)格比去年有所上漲。每個(gè)蝦子的個(gè)頭足有8錢重,肉質(zhì)飽滿,色澤鮮艷,連前夾里面的肉都非常有嚼頭。

    酒店廚師教你選蝦技巧
    在菜市場(chǎng)和水產(chǎn)市場(chǎng),小龍蝦的身價(jià)就低多了。
    在五眼橋菜場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū),記者看到,已陸續(xù)有小龍蝦上市,雖然蝦子個(gè)頭不大,但已經(jīng)有了蝦黃。4錢左右的小龍蝦11元/斤,5錢左右的賣20元/斤。
    新食家莊蝦城張禹師傅建議,選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察,蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn),謹(jǐn)慎購(gòu)買來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾。
    另外,剪蝦時(shí)用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線,在背上豎剪一刀,以便入味。
    最后,吃蝦時(shí)最好加姜加醋,可解腥增鮮,發(fā)熱散寒。蝦做熟后不宜存放,最好一次吃完。

作者: 隨州電梯    時(shí)間: 2014-5-7 11:30
貴,太貴
作者: 老農(nóng)民    時(shí)間: 2014-5-7 12:20
真的有點(diǎn)貴,不過(guò)味道不錯(cuò)!
作者: 楊鋒    時(shí)間: 2014-5-7 13:05

作者: badman    時(shí)間: 2014-5-7 13:21
。。。話說(shuō) 蝦子的腮都不去,能叫 洗干凈么???
作者: 裝飾的夢(mèng)    時(shí)間: 2014-5-7 13:33
二橋吃蝦子已經(jīng)成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線了。
作者: 麥迪的同學(xué)    時(shí)間: 2014-5-7 14:06
沒(méi)去過(guò)!
作者: 花生敏-    時(shí)間: 2014-5-7 14:24
我家一出門(mén)走一點(diǎn)就是各種噶蝦子的 不過(guò)平時(shí)都是自己在家做 我剪蝦家人做  跟老爸喝個(gè)酒 感覺(jué)也不錯(cuò)~
作者: 一醉方休    時(shí)間: 2014-5-7 17:16
蝦黃到底能不能吃?長(zhǎng)在腦袋里,和腮在一起總感覺(jué)不干凈
作者: yutu    時(shí)間: 2014-5-7 17:24
隨州這幾年也賺了不少的蝦錢!
作者: 張梓奧    時(shí)間: 2014-5-7 21:57
做的在好,我不吃這東東
作者: 烏云藏不住月    時(shí)間: 2014-5-7 22:06
本帖最后由 烏云藏不住月 于 2014-5-7 22:12 編輯

我的香辣醬已經(jīng)熬好,吃蝦還是自己做才放心
作者: 我喂自己袋鹽    時(shí)間: 2014-5-7 22:29
上周末在這邊噶了次 45一斤 噶不起了
作者: 清水百合    時(shí)間: 2014-5-8 07:15
大夏天,廚師們真辛苦.
作者: 攜手幸運(yùn)    時(shí)間: 2014-5-8 08:09
我嘎的不多。每年1-3次。
作者: 攜手幸運(yùn)    時(shí)間: 2014-5-8 08:09
我嘎的不多。每年1-3次。
作者: 烏云藏不住月    時(shí)間: 2014-5-8 22:29
”油在鍋里燒到30℃左右,“這句我深表懷疑,樓主是否少打了一個(gè)”1“
作者: sz-houzi    時(shí)間: 2014-5-9 09:53
蝦子細(xì)菌多




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