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標(biāo)題: 隨州全城“吃蝦總動(dòng)員” [打印本頁(yè)]

作者: 七飯 時(shí)間: 2014-5-7 09:17
標(biāo)題: 隨州全城“吃蝦總動(dòng)員”
本帖最后由小永遠(yuǎn) 于 2014-5-7 10:54 編輯

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隨著氣溫逐漸走高，隨城餐飲進(jìn)入了“小龍蝦時(shí)間”，滿街的蝦店遍地開(kāi)花，空氣中飄蕩的都是小龍蝦誘人的香氣。
路邊的大排檔坐滿了吃蝦的食客，一盆盆紅彤彤的大蝦接連端上桌來(lái)……近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，僅在二橋頭，就聚集有近20家蝦店，而價(jià)格比往年也有所上漲。

近20家蝦店扎堆二橋頭
記者發(fā)現(xiàn)，二橋兩頭共有蝦店近20家，其中最早做蝦、規(guī)模最大的蝦店要數(shù)河西岸的“蝦皇”。老板張軍介紹，自己從事蝦店已有6年，現(xiàn)在夏季高峰期最多一天可賣出400多斤蝦子，“我是08年第一批開(kāi)店的，開(kāi)始是在河對(duì)岸。”
在河的另一邊，“蝦王”的生意也做得風(fēng)生水起，“蝦王”的老板姓宋，外號(hào)“棉紡胖子”。該店選用隨州本地蝦子，旺季時(shí)也要賣出360多斤蝦子。蝦子好不好吃，關(guān)鍵看廚師�，F(xiàn)在隨州大一點(diǎn)的蝦店基本上都是請(qǐng)的潛江的廚師。
32歲的汪建軍來(lái)自潛江五七區(qū)，師從第一代潛江師傅，曾在2010年奪得過(guò)潛江小龍蝦烹飪大賽第二名�，F(xiàn)在自己也開(kāi)始帶徒弟，個(gè)別優(yōu)秀的徒弟今年單飛去了廣東開(kāi)蝦店。
汪建軍說(shuō)，做油燜大蝦，首先是調(diào)味，其次是火候。油在鍋里燒到30℃左右，就可以把所有的調(diào)料放進(jìn)鍋里，然后用大火烹，油燒熱后，再將洗凈的蝦倒入翻炒兩分鐘，加入啤酒，再小火燜15分鐘即可。

市場(chǎng)上的龍蝦多為本地產(chǎn)
目前，二橋頭一帶已成為隨州吃蝦子最熱鬧的地方，各店在傳統(tǒng)油燜大蝦的基礎(chǔ)上，推出清蒸、蒜泥、鹵水、全味等做法。
做了10年送蝦生意的許厚朝是兩水溝人，他告訴記者，現(xiàn)在厲山和安居都有職業(yè)養(yǎng)蝦人，加上堰塘里收的野蝦，一天要送200多斤的蝦。
許厚朝說(shuō)，隨州蝦子殼薄肉多，蝦皮是半透明的，比一般小龍蝦的肉質(zhì)比例要高20％~30％，所需要的烹調(diào)時(shí)間短，佐料入味快，吃起來(lái)質(zhì)感也更加醇厚。
據(jù)了解，各店兩斤半的中盆油燜大蝦價(jià)格為128元，大盆的賣到168元，價(jià)格比去年有所上漲。每個(gè)蝦子的個(gè)頭足有8錢重，肉質(zhì)飽滿，色澤鮮艷，連前夾里面的肉都非常有嚼頭。

酒店廚師教你選蝦技巧
在菜市場(chǎng)和水產(chǎn)市場(chǎng)，小龍蝦的身價(jià)就低多了。
在五眼橋菜場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)，記者看到，已陸續(xù)有小龍蝦上市，雖然蝦子個(gè)頭不大，但已經(jīng)有了蝦黃。4錢左右的小龍蝦11元/斤，5錢左右的賣20元/斤。
新食家莊蝦城張禹師傅建議，選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)，謹(jǐn)慎購(gòu)買來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾。
另外，剪蝦時(shí)用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線，在背上豎剪一刀，以便入味。
最后，吃蝦時(shí)最好加姜加醋，可解腥增鮮，發(fā)熱散寒。蝦做熟后不宜存放，最好一次吃完。

作者: 隨州電梯 時(shí)間: 2014-5-7 11:30
貴，太貴

作者: 老農(nóng)民 時(shí)間: 2014-5-7 12:20
真的有點(diǎn)貴，不過(guò)味道不錯(cuò)！

作者: 楊鋒 時(shí)間: 2014-5-7 13:05

作者: badman 時(shí)間: 2014-5-7 13:21
。。。話說(shuō) 蝦子的腮都不去，能叫洗干凈么？？？

作者: 裝飾的夢(mèng) 時(shí)間: 2014-5-7 13:33
二橋吃蝦子已經(jīng)成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線了。

作者: 麥迪的同學(xué) 時(shí)間: 2014-5-7 14:06
沒(méi)去過(guò)！

作者: 花生敏- 時(shí)間: 2014-5-7 14:24
我家一出門(mén)走一點(diǎn)就是各種噶蝦子的不過(guò)平時(shí)都是自己在家做我剪蝦家人做跟老爸喝個(gè)酒感覺(jué)也不錯(cuò)~

作者: 一醉方休 時(shí)間: 2014-5-7 17:16
蝦黃到底能不能吃？長(zhǎng)在腦袋里，和腮在一起總感覺(jué)不干凈

作者: yutu 時(shí)間: 2014-5-7 17:24
隨州這幾年也賺了不少的蝦錢！

作者: 張梓奧 時(shí)間: 2014-5-7 21:57
做的在好，我不吃這東東

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-5-7 22:06
本帖最后由烏云藏不住月于 2014-5-7 22:12 編輯

我的香辣醬已經(jīng)熬好，吃蝦還是自己做才放心

作者: 我喂自己袋鹽 時(shí)間: 2014-5-7 22:29
上周末在這邊噶了次 45一斤噶不起了

作者: 清水百合 時(shí)間: 2014-5-8 07:15
大夏天,廚師們真辛苦.

作者: 攜手幸運(yùn) 時(shí)間: 2014-5-8 08:09
我嘎的不多。每年1-3次。

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-5-8 22:29
”油在鍋里燒到30℃左右，“這句我深表懷疑，樓主是否少打了一個(gè)”1“

作者: sz-houzi 時(shí)間: 2014-5-9 09:53

蝦子細(xì)菌多

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