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堅(jiān)持30年,一天賣出1000個(gè),均川這個(gè)52歲的師傅,讓麻酥餅火遍全湖北!

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樓主
發(fā)表于 2017-4-29 14:46 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |正序?yàn)g覽 |閱讀模式




當(dāng)我坐上那輛直達(dá)均川大街的206路公交車時(shí),第一次被眼前的景色給驚艷到,新修好的公路兩旁,綠樹成蔭,溫暖的陽光灑在身上,給這次尋覓之旅帶來了久違的安逸感,也讓我對這次均川之行充滿了期待。

抵達(dá)均川的時(shí)間,正是中午最熱的時(shí)候,街上沒有什么人。我們很快就找到了李廷廣顯眼的門店,沒有花哨高大上的裝修,樸素的不能再普通的門頭,說實(shí)話,一開始并沒有給我很大的驚喜,直到我見到了李師傅本人。





在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時(shí)刻,鑲嵌喜字寓意的麻酥餅(又稱喜餅)是不可或缺的美食。麻酥餅是一種象征,通過它將幸福、喜慶、快樂傳達(dá)給各位親朋好友,讓他們也分享其中的歡欣喜悅。


麻酥餅在老一輩們的眼中往往代表的不是一種食物,更是一種記憶的味道、家鄉(xiāng)的味道。李廷廣麻酥餅早可追溯明未,李氏祖上是明朝宮廷面點(diǎn)師,明朝滅亡后回到隨州,為了生存,在隨州開設(shè)面點(diǎn)鋪,生意非常紅火,尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。經(jīng)過幾代人的精心改良,才成了老一輩人記憶中的麻酥餅。


自從李廷廣會了這門手藝之后,就再也沒閑過,從最開始在均川一家小小的門店做起,到現(xiàn)在在隨州各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)布滿經(jīng)銷店,久而久之,名氣也就大了起來,如今甚至在武漢已經(jīng)開了一家分店。李師傅告訴我,他已經(jīng)申報(bào)了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,希望能夠?qū)⒙樗诛灠l(fā)揚(yáng)光大。

李師傅說,做餅子是細(xì)功夫活兒,從開始和面到最后出爐共需30多道工序,每道功序都不得馬虎,只有功夫到家,這樣最后的餅子才會又香又酥。

1
和面

第一道工序就是和面,選用精制小麥面粉,加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料,加大力道揉和。靜置待面團(tuán)發(fā)酵。李師傅說真正好的面團(tuán)是米黃色的,白的發(fā)亮的那種加了太多添加劑,他們是不做的。做人,要守信用。做餅,要憑良心。



2
制餡

很遺憾的是,由于時(shí)間原因并未到他們的餡料制作廠進(jìn)行采編,李師傅告訴我,為了保證麻酥餅的新鮮口感,餅子的餡料都是在頭天早上做好,再運(yùn)到均川門店來制作成餅。別看這餡料并不起眼,但是內(nèi)容卻是很豐富的:葡萄干,蜜棗,核桃肉,桂圓肉,花生,蓮子......數(shù)下來竟然包含了20多種堅(jiān)果干貨。這些或炒、或磨、或熬、或煮,各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡,內(nèi)容豐富,營養(yǎng)均衡。

3
制餅

在制餅的這個(gè)過程中,現(xiàn)在已經(jīng)劃分為兩大步驟來做了。一個(gè)是手工制作,一個(gè)是機(jī)器制作。因?yàn)榻鼛啄赇N售店的增多,光憑純手工的制作也趕不上市場的需求,李師傅說在前幾年引進(jìn)了一些做餅的機(jī)器。制餅的第一步就是:稱好面團(tuán)、餅餡的重量,搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅。

這是壓制面坨的機(jī)器,用機(jī)器壓制好的大小均勻的面坨,看起來胖乎乎的,格外可愛,用機(jī)器的好處就是能夠更加省力,提高制餅的效率。但其實(shí)對于一些特殊的大餅,機(jī)器是壓不出來的,就需要手工制作。

左邊是手工做的,右邊是機(jī)器壓制的,很明顯機(jī)器壓的花邊更整齊一些,但是最大的那個(gè)餅子,機(jī)器可壓不出來。所以李師傅告訴我:做餅需要與時(shí)俱進(jìn),但是老手藝可不能丟。有很多人胃口可刁著呢,你偷一點(diǎn)懶,他就能嘗出不一樣來。制餅的第二步就是把做好的餅放進(jìn)盛滿白芝麻的篩子里,均勻地裹一層芝麻。


這樣手工裹上的芝麻,再均勻不過啦!


放入模具烤盤內(nèi)的白餅子,用模具壓一壓,讓芝麻更緊實(shí)一點(diǎn),就可以放進(jìn)烤箱啦!

4
烤餅

烤餅子一定要把握好火候,隔一會兒,師傅就要打開烤箱,察看一下餅子烤的成色如何,是否要移動一下位置等等,約莫十分鐘左右,餅香襲來,麻酥餅就可以出爐了。

烤餅的小師傅看起來很年輕,李師傅告訴我,他們都是這里的學(xué)徒,這樣的小伙子還有好幾個(gè),李師傅說:現(xiàn)在愿意學(xué)習(xí)這門手藝的人越來越少了,夏天熱,冬天忙。而且想要做好還不容易,需要眼觀八方,看事做事;手腳麻利,在日復(fù)一日中累積制作經(jīng)驗(yàn)。沒有捷徑可走。


架子上一排排擺滿了剛剛出爐的麻酥餅,金黃的顏色,熱氣騰騰,直接刺激著味蕾。剛出爐的餅是最香的,整個(gè)房間里溢滿了芝麻的香味。

5
寫字

待餅稍稍褪去一點(diǎn)熱氣,師傅們拿起紅色糖漿制成“大筆”龍飛鳳舞的在餅上寫上“喜”字,“壽”字,寓意著喜氣洋洋,有的客人還會別具一格,要求寫上“生日快樂”,就這樣吉祥如意的麻酥餅就算完工了。


6
包裝

包裝這個(gè)步驟用上了壓膜機(jī),這樣快捷又干凈,李廷廣麻酥餅的包裝是簡單的,就像我們小時(shí)候去別人家吃的喜餅一樣,這用撕開包裝的塑料袋,就能吃到甜甜的喜餅。簡單卻實(shí)用。




在忙活了好幾個(gè)小時(shí)之后,李師傅終于忙完了一批餅,坐下來和我講起來他和麻酥餅之間的故事。他說剛開始學(xué)這門手藝,是為了養(yǎng)家糊口,F(xiàn)在考慮更多的則是:一種傳承吧,能代表均川的東西并不多,我們希望是其中一樣。

我問李師傅是什么原因能讓他一直堅(jiān)持了30多年?他是這樣告訴我的:剛開始的時(shí)候,只有我一個(gè)人在做,后來我的兒子,我的親戚朋友都過來了,目前我們廠里總共有20多個(gè)人。一家人守著一個(gè)店,雖起早摸黑,但因?yàn)橛杏H人的依偎,我們也并不覺得辛苦。


李師傅還說:“冬天的生意好,逢年過節(jié),大家走親訪友都喜歡帶著點(diǎn),再加上有些在外工作的人,帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn),去到別的城市。到了冬至或過年,只要一開門這里就排長隊(duì),周邊工作的人、街巷里的老人們都趕早來買。有時(shí)候?qū)嵲谑敲Σ贿^來!


我問李師傅李廷廣的麻酥餅一直都是一個(gè)味道,會不會有人會吃膩,你有想過換別的口味,或者再做別的東西嗎?李師傅只是擺擺手繼續(xù)說道:“做人,要守信用;做餅,要憑良心 。我們從不貪心,只做喜餅,其余的不做,一個(gè)人的精力是有限的,手藝也是如此,總不能為了賺錢,去做自己不擅長的事情吧,這樣會把自己的手藝做壞,會得不償失。我旁邊的蛋糕和面包也是另外的朋友在打理,我主要還是做喜餅!


我說:李師傅,您的餅現(xiàn)在越賣越好,宣傳你的人也越來越多,你快要成“網(wǎng)紅”了哩!李師傅一臉茫然:啥網(wǎng)紅?我們就是做餅的。


離開的時(shí)候,均川已經(jīng)黃昏,陽光已經(jīng)不在那么刺眼,我坐上回隨州的公交車,心里卻終于放下了一塊大石頭,原來,我們一直擔(dān)心會丟失的老手藝,其實(shí)一直有人默默在傳承,并且做的越來越好。


很小的時(shí)候?qū)ο诧灈]什么好感,印象中的喜餅做工很粗糙,咬一口咬到了冰糖。硬硬的,很甜膩,烘烤似乎也欠缺火候,吃起來有些塞牙。記得十歲生日時(shí),在生日宴上第一次吃到了李廷廣的麻酥餅。


兒時(shí)的記憶已經(jīng)殘缺不全了,但是麻酥餅的味道卻還留在記憶里,如今,受到面包,蛋糕等“西餅”等外來糕點(diǎn)的沖擊,在市場上已經(jīng)很難見其蹤跡,沒想到其實(shí)就在我們身邊,小時(shí)候的味道一直都還在,只是我們長大了而已。



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50
發(fā)表于 2022-7-17 18:48 來自手機(jī) | 只看該作者
李廷廣就住我爺爺家對門

49
發(fā)表于 2017-5-23 20:45 來自手機(jī) | 只看該作者
給隨州李師傅先點(diǎn)個(gè)贊,傳承好這個(gè)名店。作為一個(gè)隨州人很喜歡吃這個(gè)餅子,并且每次出去都會帶些送朋友,還有人家外地的吃了后都會提醒以后多帶點(diǎn),或給錢幫買點(diǎn)。綜合個(gè)人及外地人吃后的點(diǎn)評,希望李師傅能稍稍改進(jìn),或許會更好,都說餅子太舔,而且舔的發(fā)膩,但是口感松軟適口,味道不錯,說說舔,主要是在以前這個(gè)餅子以結(jié)婚過生日擺茶吃為主,再就是那時(shí)候人們生活水平普遍偏低,對于吃舔食有如吃肉,所以都偏好舔味,而現(xiàn)在人們生活水平普遍提高,對于甜食不再偏好,但是這個(gè)食品離開舔味或許就沒有了原來的味道,所以說能否略微減少糖分,不要糖精之類的舔素,為餅子發(fā)揚(yáng)光大,希望誰能給李師傅帶去個(gè)人的建議。

來自隨州網(wǎng)APP
48
發(fā)表于 2017-5-23 17:44 | 只看該作者
是挺不錯的

47
發(fā)表于 2017-5-23 17:44 | 只看該作者
是挺不錯的

46
發(fā)表于 2017-5-21 13:00 來自手機(jī) | 只看該作者
沒得個(gè)噶頭   一般我不喜歡噶餅子  只喜歡剁餅子

來自隨州網(wǎng)APP
45
發(fā)表于 2017-5-21 08:43 | 只看該作者
老芝麻餅子,很小的時(shí)候就有,這是傳統(tǒng)美食。

44
 樓主| 發(fā)表于 2017-5-9 14:23 | 只看該作者

謝謝,可以加我微信muge668,以后有事情可以交流!

43
 樓主| 發(fā)表于 2017-5-9 14:23 | 只看該作者
快開門我是村長 發(fā)表于 2017-4-29 19:48
我記得以前結(jié)婚用的喜餅是那種面酥皮,芯像月餅的餅,不好吃……就是圖個(gè)寓意…

謝謝,可以加我微信muge668,以后有事情可以交流!

42
 樓主| 發(fā)表于 2017-5-9 14:23 | 只看該作者
好心情。。。 發(fā)表于 2017-4-29 19:53
為我們均川滴李師傅點(diǎn)贊!也是我喜歡吃滴餅子!

謝謝,可以加我微信muge668,以后有事情可以交流!

41
 樓主| 發(fā)表于 2017-5-9 14:23 | 只看該作者
詩情畫意 發(fā)表于 2017-4-29 20:07
這個(gè)麻餅真的是很好吃!

謝謝,可以加我微信muge668,以后有事情可以交流!

40
 樓主| 發(fā)表于 2017-5-9 14:23 | 只看該作者
A廣.告 發(fā)表于 2017-4-29 21:32
肯定是生意不行了才找你們打廣告吧?

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