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過(guò)完初一盼十五。雖說(shuō)各位上班汪們已經(jīng)結(jié)束愉快而短暫的春節(jié)假期,但實(shí)際上,如果沒(méi)過(guò)完正月十五元宵節(jié),咱們的春節(jié)就不算結(jié)束。正月十五歡樂(lè)小團(tuán)圓,觀燈猜謎吃元宵。
“正月十五吃元宵”,這是每個(gè)人從孩時(shí)起,就能脫口而出的民謠。然而,由于北方、南方之不同淵源所致,元宵和湯圓并不是一種食物。相比之下,元宵原來(lái)在北方更為盛行,而湯圓原先則盛行于南方。
1、制作方法不同:
元宵是搖出來(lái)的 湯圓是包的
元宵的制作方法是以餡料為基礎(chǔ),先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊,再把餡料做成球狀,最后加潮濕的米粉一層一層滾起來(lái)的。元宵的制作訣竅在于餡料是固體的,最后把糯米粉一層層的裹在上面。
而湯圓的做法則完全不同,有點(diǎn)像包餃子。把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣),放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不需像做元宵那樣切成小塊)。湯團(tuán)餡含水量比元宵多,這就是原因。包湯圓的過(guò)程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng),用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。由于湯圓表皮含有足夠的水分,很粘,不容易保存。所以我們看到的湯圓都是速凍的。
2、餡料不同:
元宵多使用桂花、白糖、蜜餞 湯圓以黑芝麻等著稱
從外觀上看來(lái),元宵和湯圓的區(qū)別似乎并不大。同樣是雪白色的球體。只不過(guò)湯圓看起來(lái)比元宵更大一點(diǎn)。如果從口感上分別,元宵比湯圓要硬一點(diǎn),而且里面的餡兒不如湯圓水多。這都是由于兩者在制作的過(guò)程中,存在著諸多的差別。元宵和湯圓都是糯米粉制品,中間有不同口味的餡料,因南北方氣候差異,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料,將餡料切成小塊,蘸上水,在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,一邊滾一邊灑水,使其自然沾滿糯米面滾成圓球,湯圓則是用很細(xì)的湯圓粉團(tuán)包餡制成的(餡料有素有葷)。吃時(shí)一般都是用水煮,湯圓煮后湯比較清,元宵煮后湯比較濃,因此喝湯如同喝糯米面粥。由于工藝不同,湯圓煮時(shí)不亂湯,皮面潤(rùn)滑,餡流動(dòng)性好;而元宵容易亂湯,但皮面松軟,可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。 |
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