制作方法:
主
料: 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔
料: 大蔥 姜老干媽豆豉辣
原料:三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片
調(diào)料:老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml
做法:
1)將鮮花椒洗凈后,用清水浸泡30分鐘后,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2)三黃雞去內(nèi)臟洗凈后,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3)鍋中倒入油,燒至7成熱時(shí),放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘后,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4)倒入老干媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續(xù)煮5分鐘,待湯汁略收干即可。
超級啰嗦:
**鮮花椒在北京新源里市場有賣,但是一大袋包裝,用不完的鮮花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。
**鮮花椒很麻,建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
**沒有鮮花椒,可以用干青花椒代替,但口感沒有那么麻,普通的紅花椒沒有這種麻香的口感,不建議使用。
**三黃雞肉很嫩,次烹飪時(shí)間完全可以熟,不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜,但不建議用土雞,不容易熟,切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子,可以將鮮花椒,干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個(gè)菜麻辣咸香的味道,吃起來很過癮。最后,再用南瓜塊和青筍塊就白米飯,好吃啊。一定要記得,吃雞肉時(shí),配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃,就吃的豪爽點(diǎn)兒,別拘著。